飲水安全是人類健康和生命安全的基本保障，是國家安全、社會穩(wěn)定的基石，是民眾安居樂業(yè)和提高生活質(zhì)量的基本保證。不同國家和地區(qū)都非常重視飲水安全問題，出臺了諸多法律法規(guī)和政策以保障飲水安全。

在法國，自來水在理論上可以直接飲用。餐館就餐時，叫上一瓶經(jīng)過簡單凈化的免費冰鎮(zhèn)自來水是很多法國人常見的選擇。之所以要在這里強調(diào)凈化和冰鎮(zhèn)這兩道“工序”，是因為直接從水龍頭流出的自來水中會有一些微塵和雜質(zhì)，經(jīng)過凈化可以最大限度去除雜質(zhì)和化合物，而冰鎮(zhèn)則可以減少水的氯味。事實上，在很多法國家庭里，所謂直接飲用的自來水，嚴格意義上是指經(jīng)過再凈化處理后的自來水。

在巴黎東郊馬恩河畔訥伊有一座日產(chǎn)量達80萬立方米飲用水的自來水廠，在水廠上游大約10公里處的河道中央，停泊著一艘排水量約為100噸、形似集裝箱的白色小船，這是法國通用水務公司研制的水源污染監(jiān)測報警系統(tǒng)的第一道防線——馬恩河水質(zhì)監(jiān)測站。進入站內(nèi)，可看到9臺排列整齊的約一人高的框式自動化驗器，這些化驗器分別化驗河水中重金屬、碳氫化合物、亞硝酸鹽、有機碳、氰化物和氨的含量以及溫度等常規(guī)數(shù)據(jù)。據(jù)介紹，這些自動化驗器每20分鐘對水源進行一次化驗，化驗結(jié)果通過專用通信線路傳回水廠主控室和巴黎地區(qū)控制中心。監(jiān)測站內(nèi)還有一臺活菌監(jiān)視器，河水沒有污染時，活菌發(fā)出亮光，受到污染后，亮光消失。作為自動化驗測試的補充，通用水務公司每天還在水廠和河流中進行數(shù)十項人工抽樣測試。

監(jiān)測站一旦發(fā)現(xiàn)水源受到污染，如附近的戴高樂機場排放的污水中亞硝酸鹽過多、河水中的有機物超標、附近公路發(fā)生油罐車泄漏、工廠廢水污染、農(nóng)田殺蟲劑污染等，就會立即向水廠主控室和巴黎地區(qū)控制中心發(fā)出警報�？刂浦行牡膶Ｓ秒娔X分析軟件就會立即開始運轉(zhuǎn)，并根據(jù)化驗器報回的數(shù)據(jù)分析污染種類、污染層厚度、模擬河水污染層的流動速度，向水廠發(fā)出預防污染的指令。輕度污染由水廠在自來水生產(chǎn)過程中處理，嚴重污染時水廠關(guān)閉進水口，暫時從聯(lián)網(wǎng)的其他水廠調(diào)配自來水保障供應。自來水廠水源污染自動監(jiān)測報警技術(shù)是占法國自來水生產(chǎn)總量一半的法國通用水務公司研制的一項重要技術(shù)。除了設(shè)立水源污染監(jiān)測報警系統(tǒng)之外，通用水務公司還主動與水源上游可能造成污染的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、機場、油庫等部門聯(lián)系，共同研究水源污染問題并采取預防措施。公司派出技術(shù)人員與當?shù)剞r(nóng)民聯(lián)合會聯(lián)系，向農(nóng)民介紹化肥、殺蟲劑對水源的影響，并逐一走訪上游工廠，解釋廢水污染的危害，幫助修建廢水儲存處理池。

獨特的供水系統(tǒng)也是法國水質(zhì)保證的特色之處。比如，巴黎市區(qū)有兩套供水系統(tǒng)：一是提供飲用水；二是提供清洗街道和調(diào)控濕度用的非飲用水。巴黎飲用水55％是地下水，5條地下水渠把100公里范圍內(nèi)的地下水引入5個地下水庫。地下水庫的儲水量為120萬立方米，相當于巴黎一天半的用水量。另外45％的飲用水來自塞納河和馬恩河的河水。法國自來水多采用新式臭氧處理，其滅殺細菌、病毒的能力優(yōu)于傳統(tǒng)的臭氧處理，而且沒有異味。法國飲用水號稱是“控制最嚴格的食品”，自來水的質(zhì)量要符合62條嚴格的測試標準，不僅要干凈，還講究口感、氣味和透明度，可以直接喂養(yǎng)嬰兒。所以，法國不僅有品香水和品酒廊，也有品水這個特殊行業(yè)，僅巴黎就有近20個品水點。

巴黎的非飲用水系統(tǒng)是100多年前建造的，供水管線總長1600公里，3個抽水站從塞納河抽水。馬路兩邊有暗藏的龍頭，打開龍頭，清水就如小溪般沿著路邊潺潺流下，將清潔工人掃入的污染物沖進下水道。當然，城市的綠化用水也是非飲用水。此外，巴黎還有一套古老而完善的污水排放系統(tǒng)，僅市區(qū)就有2200公里的管線。如今，下水道博物館還成為巴黎一個重要景點向游客開放。

法國人之所以對自來水趨之若鶩，一方面是水質(zhì)監(jiān)管的嚴格和水處理技術(shù)的進步讓水質(zhì)更加放心，另外一方面也是因為在法國人看來，喝自來水比瓶裝水更環(huán)保、更時尚，當然也更便宜。