“殘羹冷炙”的正式名稱叫餐廚垃圾，過去這些垃圾的流向一般被用來喂豬，更有甚者則是經(jīng)過地下“地溝油”運作而成為食用油重回餐桌。而按照專家的分析，餐廚垃圾若經(jīng)環(huán)保專業(yè)化處理，其背后隱藏著千億元級的商機。然而，目前，很多西方發(fā)達(dá)國家都立法強制民眾在家里安裝餐廚垃圾處理器，它和微波爐、烤箱、吸油煙機一樣，已經(jīng)成為現(xiàn)代家庭的必備品，普及率高達(dá)80%，但在我國，餐廚垃圾處理器的普及率可能還不足1%。
餐廚垃圾難處理
隨著城市人口的不斷增多和市民生活水平的不斷提高，城市餐廚垃圾的排放量也與日俱增，餐廚垃圾問題已經(jīng)成為現(xiàn)代“城市病”之一，并日益受到人們的關(guān)注。
餐廚垃圾是一類特殊的城市生活垃圾，其主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。如果處置方法不當(dāng)，沒有建立正規(guī)、完善的處理流程，將引發(fā)日益嚴(yán)重的“地溝油”、“垃圾豬”等問題，給城市環(huán)境與居民健康帶來極大的危害，成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。
然而，城市餐飲企業(yè)的餐廚垃圾只有少部分被收集和利用，處理方式也主要以，通過氧化做有機肥或者和生活垃圾混和處理。
不難發(fā)現(xiàn)，目前情況下，餐廚垃圾的處理仍然只是為了達(dá)成解決垃圾的目的，還談不上“變廢為寶”。專家介紹，這與餐廚垃圾的難處理有關(guān)系，技術(shù)是一道坎，經(jīng)濟回報是又一道坎，兩者缺一不可，種種難題之下，餐廚垃圾的再利用一直未能走出“摸索”階段。
餐廚垃圾有著落各地都行動
餐廚垃圾雖被稱作“垃圾”，其實渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上看，則包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽，這些都是頗有利用價值的“營養(yǎng)物質(zhì)”。
對于餐廚垃圾的處理問題，在2013年8月，國務(wù)院常務(wù)會議討論通過,國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)的意見》，其中家庭廚余垃圾處理器同室內(nèi)空氣凈化器等成為需要主要推廣的環(huán)保產(chǎn)品。各地政府關(guān)于食物垃圾處理器的政策從無到有，從鼓勵到推廣。
新年伊始，廈門市政府便在推出的《廈門市綠色建筑行動實施方案》中提出，將餐廚垃圾處理系統(tǒng)作為“標(biāo)配”，進入到以招拍掛、協(xié)議出讓等方式新獲得建設(shè)用地的商品住宅中，廈門也因此成為我國首個將食物垃圾處理器納入綠色建筑行動方案的城市，同時，也進一步驗證了食物垃圾處理對生態(tài)文明建設(shè)的重要性。
早在兩三年前，北京和上海出臺的相關(guān)生活垃圾分類政策中就提到鼓勵在新建居住小區(qū)和全裝裝修住宅內(nèi)安裝能夠?qū)⒏蓾窭M行分離的食物垃圾處理器。
作為綠色建筑部品，食物垃圾處理器安裝于廚房水槽下方，能輕松地將剩菜剩飯等廚余垃圾研磨粉碎，被研磨成細(xì)小顆粒的廚余垃圾通過下水道排入城市污水管網(wǎng)，最后進入當(dāng)?shù)氐奈鬯幚韽S，實現(xiàn)了生活垃圾源頭減量，干濕分離，大幅減少了城市生活垃圾的收集、轉(zhuǎn)運、填埋或焚燒等工作量和運作成本。同時，在污水處理廠可將其轉(zhuǎn)化為能源并進行回收利用。
餐廚垃圾處理隱藏千億商機
北京工商大學(xué)教授任連海表示，按照目前每人每天0.15千克的垃圾產(chǎn)生量來算，全國設(shè)區(qū)以上城市總體的餐廚垃圾產(chǎn)生量約達(dá)4000萬噸/年。若按照“噸/日”處理能力建設(shè)平均投資額40萬元計算，中國潛在的餐廚垃圾（含家庭廚余垃圾）處理市場投資總額將超過500億元。
業(yè)內(nèi)人士介紹介紹，在單純處理之外，這些肥料所代表的餐廚垃圾資源化利用市場的潛在空間其實更大。她說，以一噸餐廚垃圾可制取0.6噸生物腐植酸化肥計算，若按目前國內(nèi)生物腐植酸化肥平均2000元/噸的售價測算，4000萬噸餐廚垃圾年產(chǎn)量的一半，便可帶動1200億元的潛在市場。
任連海表示，除好氧發(fā)酵制化肥外，餐廚垃圾資源化利用還包括厭氧發(fā)酵制沼氣，這一細(xì)分市場潛力也很大。若以一噸餐廚垃圾可制取50到60立方米沼氣量計算，在當(dāng)前國內(nèi)天然氣3-3.5元/立方米售價水平下，每年4000萬噸餐廚垃圾即便一半用來制沼氣，“十二五”期間餐廚垃圾制沼氣的市場空間可達(dá)300億元。
餐廚垃圾處理器推廣難
據(jù)了解，家庭餐廚垃圾處理器于1927年誕生于美國，2001年10月，原建設(shè)部將餐廚垃圾處理器列為住宅裝修的重點發(fā)展項目和推薦配套產(chǎn)品。目前，很多西方發(fā)達(dá)國家都立法強制民眾在家里安裝餐廚垃圾處理器，它和微波爐、烤箱、吸油煙機一樣，已經(jīng)成為現(xiàn)代家庭的必備品，普及率高達(dá)80%，但在我國，餐廚垃圾處理器的普及率可能還不足1%。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，同濟大學(xué)曾以上海為例進行研究，結(jié)果表明，當(dāng)食物垃圾處理器普及率達(dá)1%、5%、10%、100%時，日生活垃圾減少量分別為130、650、1300、13000噸，直接減少垃圾焚燒廠處理費用分別為9.11萬、45.13萬、89.86萬、277.5萬元，直接降低垃圾填埋場處理費用分別為1.39萬、6.95萬、13.9萬、138.98萬元。促進垃圾減量化推進，減少收運成本，節(jié)約勞動力，食物垃圾處理器確能產(chǎn)生正能量。
據(jù)機器生產(chǎn)人員介紹，一臺普通餐廚垃圾處理機一天能處理500公斤的餐廚垃圾。一臺機器一次能處理200多公斤，大約要3-4個小時。也就是說，午飯的剩菜剩飯在晚飯前就能處理完，不影響晚飯后再次使用。
剩菜剩飯從機器上面的投料口倒入后，機器會自動對它們進行粉碎，不管是大骨頭還是冬筍的根部都沒有問題，然后脫水和高溫烘干。這期間產(chǎn)生的廢氣通過除臭、殺菌、除塵后排出，廢水則通過油水分離器后，像其他污水一樣進入下水道。排氣排水之后，剩下的產(chǎn)物，便是一袋像碎木屑一樣的渣料。上述人員表示，餐廚垃圾中絕大部分都是水，粉碎脫水后，100公斤的餐廚垃圾能產(chǎn)出10公斤左右的渣料。這些渣料算是有機肥料，能用來養(yǎng)花種草。
然而，業(yè)內(nèi)人士表示，食物垃圾處理在國外發(fā)展已經(jīng)較為成熟，甚至在美國等地已經(jīng)立法要求居民住宅中必須配備安裝食物垃圾處理器，但由于我國國情與外國不同，這一設(shè)備要想普及的話，仍需時日。“首先，我們的生活習(xí)慣決定了我們的需求。在國內(nèi)處理垃圾是不需要收取費用的，而在國外則需要。扔垃圾‘零成本’是導(dǎo)致消費者不會對食物垃圾處理器‘感冒’的原因。第二，我國下水道的設(shè)計有別于國外，大面積的在住宅區(qū)內(nèi)安裝食物垃圾處理器可能會增加下水管道的負(fù)荷，對于老舊小區(qū)來說不太適合。不過在國內(nèi)目前已經(jīng)有新開發(fā)的小區(qū)樓盤為用戶安裝了食物垃圾處理器，其效果還不明顯。第三，由于食物垃圾處理器會將廚余垃圾和污水一同排入下水系統(tǒng)，所以如果大量投入使用，在污水處理技術(shù)方面也可能存在一定隱患。”
