環(huán)縣羊羔肉是甘肅慶陽環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃。羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。環(huán)縣羊群一般冬季下羔，到第二年3-5月份，正是羊羔哺乳期。立春至端陽節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。環(huán)縣習(xí)慣把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口，不膻不膩。環(huán)縣羊羔肉之所以好吃，與其獨(dú)特的地理位置和豐富的草種資源有關(guān)。環(huán)縣有溝道1.7萬余條，水質(zhì)苦咸，天然礦化度高，無工業(yè)純天然無污染；全縣天然草場(chǎng)43.93萬公頃，人工草場(chǎng)6.67萬公頃，牧草種類多，特別是環(huán)縣以北的天然草場(chǎng)中地椒椒、甘草、秦艽、柴胡、麻黃、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷等數(shù)十種草藥資源豐富。特別是環(huán)縣以北的天然草場(chǎng)中有叫“地椒椒”“甘草”的中藥草，使得羊羔肉驅(qū)除令人討厭的羊膻怪味，鮮明的區(qū)別于其它地方的羔羊肉。人們對(duì)環(huán)縣灘羊和山羊有這樣的美譽(yù)“吃的中草藥，喝???礦泉水，拉的六味地黃丸”。可見環(huán)縣羊羔肉營養(yǎng)價(jià)值之豐富和味道之鮮美。
俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”李時(shí)珍在《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，也就是說其功效有補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶；助元陽，益精血、益勞損之佳品。預(yù)防感冒，又是婦女產(chǎn)后氣血不足及腰酸背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、鈣、鐵等營養(yǎng)成份，經(jīng)常食用對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。。